Есть опасения, что по количеству итальянских
ресторанов современная Москва уже переплюнула какой-нибудь Рим или
Турин. Что ни день - новая траттория, что ни неделя - очередная остерия,
я уж не говорю о пиццериях, которые давно и прочно дискредитировали
светлый образ этого блюда. Открытие еще одного заведения в ряду подобных
может и не заслуживало бы внимания, если бы не одно но.
Тех, кто запускал "Остерию на Белой площади", никак нельзя назвать простыми подражателями моды - уж больно у них основательный подход к проекту. В ресторане целых три итальянских повара: шеф, пиццеоло и пастайоло
Подчеркну еще раз, путь к тексту каждого из постов этого блога лежит не через желудок - я не пробую и не оцениваю блюда, а исключительно, через аудио-визуальные впечатления автора. Поэтому о качестве кухни не берусь судить, но отношение к делу одного из ее творцов, а именно шеф-повара, впечатлило. В день съемок управляющий рестораном не смог ни вовремя приехать, ни оповестить персонал о том, что намечено такое мероприятие; PR-менеджер не захотела принимать участие в улаживании ситуации по причине глубокого субботнего сна, и только один бодрый сицилиец Сальваторе Барбара был в полной боевой готовности и к моменту, когда прозвучала команда "Мотор!", выдал нагора целых четыре рецепта с демонстрацией технологии приготовления. Причем маэстро, видимо, подразумевая, что камера обуславливает особую ответственность момента, выбрал не что-то простенькое и типовое, а специальные, как он их назвал, блюда. Поэтому впоследствии, вырезая лишнее из ролика, пришлось жертвовать и карпаччо из королевской креветки, и ризотто с чернилами средиземноморской каракатицы и пастой с соусом фуагра. Согласитесь, одно упоминание в меню этих блюд повышает статус любого ресторана. Впрочем, оставшийся тартар из свежего тунца выглядит не менее изысканно и к тому же доступен для приготовления в домашних условиях.
При всем при этом, если в Остерии и проглядывают элементы пафоса, то они небезосновательны. Хотя само название, согласно трактовке ВИКИПЕДИИ, предполагает доступность и упрощенность обслуживания - в прежние времена в такого рода заведениях, якобы, даже меню отсутствовало. Но то в Италии, а мы в Москве и не в прошедшем времени, а сейчас...
Главный внешний признак, который роднит этот ресторан с остерией в посконном смысле слова, это господствующая в дизайне морская тема, ведь изначально остерии были чем-то вроде приморских трактиров. Это чувствуется уже при входе, особенно если вы обратите внимание на нижнюю часть прозрачной левой стенки мини-коридорчика - в торце, примыкающего к нему дивана, заметен обтекаемый силуэт напоминающий форму некого судна - фрагмент итальянской лодки рива. Другое напоминание о море - тот же диван, протянувшийся через весь зал и сделанный на манер яхтенного сиденья. Кажется, в остальном авторы дизайн-проекта не стали злоупотреблять знаковыми деталями. И вообще оригинальным разработкам предпочли вещи проверенные временем.
Дело в том, что столы и стулья в Остерию покупались на аукционах, то есть они уже были в употреблении, или, выражаясь более деликатно, являются вещами с историей. Не обошлось без нее даже во время торгов: один из комплектов, с гордостью замечает управляющий Виталий Иванов, удалось буквально увести из под носа у Джейми Оливера, известного английского ресторатора и автора кулинарного шоу. Но это, как говорится, для людей искушенных. Для гостей попроще другая фишка - именная барная стойка. Ее пару раз восторженно упоминали и управляющий и PR-менеджер в связи со съемками в каком-то из фильмов про Джеймса Бонда. Но как только дошло до дела, разъяснить и уточнить в каком именно мне не смогли. Ну да ладно, штука все равно заметная.
Хотя что по-настоящему обращает на себя внимание так это выдвижной в стиле 70-х годов бар - главное не упустить момент, когда кому-то из персонала понадобится что-нибудь оттуда взять. В закрытом виде он представляет собой довольно банальную тумбу, на которой стоят баночки с вареньем и блюда с печеньем. Если же вы не в восторге от аттракционов, побудительным мотивом узнать ресторан поближе может стать хотя бы его ярко выраженный итальянский акцент - он слышен уже на входе, где гостей частенько встречает сам шеф-повар. Все-таки забавно, оказаться в центре Москвы, а почувствовать себя в Италии.
Тех, кто запускал "Остерию на Белой площади", никак нельзя назвать простыми подражателями моды - уж больно у них основательный подход к проекту. В ресторане целых три итальянских повара: шеф, пиццеоло и пастайоло
Подчеркну еще раз, путь к тексту каждого из постов этого блога лежит не через желудок - я не пробую и не оцениваю блюда, а исключительно, через аудио-визуальные впечатления автора. Поэтому о качестве кухни не берусь судить, но отношение к делу одного из ее творцов, а именно шеф-повара, впечатлило. В день съемок управляющий рестораном не смог ни вовремя приехать, ни оповестить персонал о том, что намечено такое мероприятие; PR-менеджер не захотела принимать участие в улаживании ситуации по причине глубокого субботнего сна, и только один бодрый сицилиец Сальваторе Барбара был в полной боевой готовности и к моменту, когда прозвучала команда "Мотор!", выдал нагора целых четыре рецепта с демонстрацией технологии приготовления. Причем маэстро, видимо, подразумевая, что камера обуславливает особую ответственность момента, выбрал не что-то простенькое и типовое, а специальные, как он их назвал, блюда. Поэтому впоследствии, вырезая лишнее из ролика, пришлось жертвовать и карпаччо из королевской креветки, и ризотто с чернилами средиземноморской каракатицы и пастой с соусом фуагра. Согласитесь, одно упоминание в меню этих блюд повышает статус любого ресторана. Впрочем, оставшийся тартар из свежего тунца выглядит не менее изысканно и к тому же доступен для приготовления в домашних условиях.
При всем при этом, если в Остерии и проглядывают элементы пафоса, то они небезосновательны. Хотя само название, согласно трактовке ВИКИПЕДИИ, предполагает доступность и упрощенность обслуживания - в прежние времена в такого рода заведениях, якобы, даже меню отсутствовало. Но то в Италии, а мы в Москве и не в прошедшем времени, а сейчас...
Главный внешний признак, который роднит этот ресторан с остерией в посконном смысле слова, это господствующая в дизайне морская тема, ведь изначально остерии были чем-то вроде приморских трактиров. Это чувствуется уже при входе, особенно если вы обратите внимание на нижнюю часть прозрачной левой стенки мини-коридорчика - в торце, примыкающего к нему дивана, заметен обтекаемый силуэт напоминающий форму некого судна - фрагмент итальянской лодки рива. Другое напоминание о море - тот же диван, протянувшийся через весь зал и сделанный на манер яхтенного сиденья. Кажется, в остальном авторы дизайн-проекта не стали злоупотреблять знаковыми деталями. И вообще оригинальным разработкам предпочли вещи проверенные временем.
Дело в том, что столы и стулья в Остерию покупались на аукционах, то есть они уже были в употреблении, или, выражаясь более деликатно, являются вещами с историей. Не обошлось без нее даже во время торгов: один из комплектов, с гордостью замечает управляющий Виталий Иванов, удалось буквально увести из под носа у Джейми Оливера, известного английского ресторатора и автора кулинарного шоу. Но это, как говорится, для людей искушенных. Для гостей попроще другая фишка - именная барная стойка. Ее пару раз восторженно упоминали и управляющий и PR-менеджер в связи со съемками в каком-то из фильмов про Джеймса Бонда. Но как только дошло до дела, разъяснить и уточнить в каком именно мне не смогли. Ну да ладно, штука все равно заметная.
Хотя что по-настоящему обращает на себя внимание так это выдвижной в стиле 70-х годов бар - главное не упустить момент, когда кому-то из персонала понадобится что-нибудь оттуда взять. В закрытом виде он представляет собой довольно банальную тумбу, на которой стоят баночки с вареньем и блюда с печеньем. Если же вы не в восторге от аттракционов, побудительным мотивом узнать ресторан поближе может стать хотя бы его ярко выраженный итальянский акцент - он слышен уже на входе, где гостей частенько встречает сам шеф-повар. Все-таки забавно, оказаться в центре Москвы, а почувствовать себя в Италии.
Комментариев нет:
Отправить комментарий