Бар рядом с проспектом

«ПроспектБар» как объект кулинарных изысканий я поначалу рассматривал с большим скепсисом — все-таки в баре акцент делается на напитках, кухня и обстановка дело десятое. Оказалось, что не совсем так.  Кухня присутствует. Правда, ее размеры, поделился наболевшим шеф-повар Роман Ефимов,  в несколько раз меньше зала - для заведения претендующего на определенную нишу в сфере общепита, это по меньшей мере противоестественно. А то, что «ПроспектБар» на что-то претендует очевидно хотя бы потому, что находится он в окружении офисных зданий и разного рода учреждений.
Представить, что клерки и менеджеры заглядывают сюда в обеденный перерыв исключительно ради возможности пропустить рюмашку-другую как-то трудно.
Кстати, в качестве  шеф-повара Роман впервые стал работать именно здесь. Можно ли оценивать на основании этого факта его профессионализм не знаю, но в словах главного по кухне, сказанных за кадром, чувствуется рассудительность и определенный взгляд на ресторанный процесс в Москве. Так я услышал о главной проблеме для специалистов его профиля: ресторанных проектов много, но те, кто их открывает, редко понимают свою миссию как-то иначе, кроме как «для получения выгоды». Отсюда все проблемы. На первых порах заявляется о больших амбициях, а спустя месяц или два начинаются увольнения. Причина чаще всего в том, что владелец «по-быстрому» хотел выйти на прибыль, ну а если не получилось, берется оптимизировать расходы - урезает зарплаты. Опытные повара с таким обращением не готовы мириться и в результате на их место берут, возможно, тоже опытных, но менее притязательных гастарбайтеров. Так что разного рода чайханы сегодня плодятся с невероятной скоростью по вполне объяснимым причинам — я-то думал, что резко вырос спрос на блюда азиатских республик.
В этом плане политика «ПроспектБара» явно отличается от других — у заведения ярко выраженный европейский уклон. Да, малогабаритность кухни не позволила нам снимать на ней технологию приготовления блюда, вынудив делать это в одном из VIP-отделений зала, но возможность конкурировать с лагманами и пловами дает заведению совершенно другой ресурс. Именно так расцениваю личность арт-директора Дмитрия Ефимова, он однофамилец, но не родственник шеф-повара — оба клянутся, что семейственность в данном случае выражается исключительно в их принадлежности к одному кругу общения. И этот же круг культивируется разного рода мероприятиями, мотором которых и является арт-директор.: кинопоказы, свидания вслепую, творческие вечера...
От себя хочу лишь возразить одной из осуществленных им в рамках «ПроспектБара» идей. Это трансляция радиоспектаклей, включая знаменитую «Алису в стране Чудес» с Владимиром Высоцким и филатовского «Федота-Стрельца...», в туалете. Об этом Дмитрий рассказал не без гордости, видимо, за собственный креатив, и даже поучительно заметил, что заведение запоминается благодаря именно таким мелочам. Мне такой креатив не по душе. Да и бар запомнился другим - атмосферой клуба, куда приходят приятно провести время, встретить друзей...  И хотя за время присутствия съемочной группы ничего культурно-массового не происходило, чувствовалась, какая-то корпоративность - когда большинство присутствующих друг-друга знают или вот-вот познакомятся.